Vegan lemon pie
When life gives you lemons… Maak dan eens een sappige vegan lemon pie! Met knapperige koekbodem en een heerlijke frisse citroenvulling.
Porties
8
Bereidingstijd:
50 minuten
Tijd in de oven:
30 minuten
Lekker bij:
Earl grey
By: Donny Craves
In de Donny Craves test kitchen wordt flink geëxperimenteerd met vegan gebak. Sommige baksels halen de productie niet, omdat ze niet handig zijn om te vervoeren bijvoorbeeld. Dat betekent echter niet dat ze niet de moeite zijn om te maken! Dus delen we ze graag met jou, zodat je thuis lekker aan de slag kunt met het maken van je eigen plantaardige lekkernijen.
Ingrediënten
200 gram plantaardige boter
250 gram bloem
25 gram maïzena
50 gram amandelmeel
1 vanillepeul
1/2 tl zout
250 gram fijne kristalsuiker
50 ml koud water
2 biologische citroenen
200 ml sinaasappelsap
150 ml kokosmelk
3 gram agar agar
350 gram kikkererwten in pot of blik
Zorg dat de boter goed koud is, zet eventueel 10 minuten in de vriezer. Doe de koude boter in blokjes in een keukenmachine, samen met de bloem, maïzena, het amandelmeel, 50 g suiker en het zout. Snijd de vanillepeul open, schraap het merg uit één helft en voeg dat ook toe.
Mix met korte pulsen tot een fijn, kruimelig deeg. Voeg beetje bij beetje het koude water toe en mix kort tot het deeg aan elkaar plakt. Neem het deeg uit de machine, kneed met koude handen kort door en vorm een bal. Laat het niet te warm worden. Dek af en laat 1 uur rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180 °C. Neem het deeg uit de koelkast, kneed kort door en rol op een met bloem bestoven werkbank uit een cirkel van ca. Ø 35 cm. Bestrooi met extra bloem als het deeg blijft plakken aan je de werkbank of je deegroller. Bekleed de ingevette quichevorm, er mag ca. ½ cm van het deeg over de randjes gaan, het deeg krimpt namelijk in de oven. Snijd de rest van het deeg eraf. Prik gaatjes in het deeg, bekleed met bakpapier en vul met de bakbonen. Bak in het midden van de oven 30 min.
Verwijder de bakbonen en het bakpapier en bak de taart nog 15 min. Laat helemaal afkoelen op een rooster. Snijd eventueel de bovenkanten van de randen bij. Maak de vulling als de taartbodem bijna is afgekoeld. Boen voor de vulling de citroenen schoon, rasp de gele schil en pers beide vruchten uit. Je hebt ca. 100 ml sap nodig. Doe het citroensap, -rasp, sinaasappelsap, de kokosmelk, 200 gram suiker en de agar agar in een steelpan. Breng al roerend met een garde aan de kook en blijf goed roeren. Laat in totaal 1 min. koken. Zet het vuur uit. Meng de rest van het vanille-aroma erdoor, schenk in een andere kom en laat ca. 15 min. afkoelen. Roer tijdens het afkoelen ook af en toe.
Schenk de vulling in de afgekoelde taartbodem. Roer voorzichtig door om de luchtbelletjes te breken. Laat ca. 30 min. afkoelen en opstijven.
Serveer de taart bijvoorbeeld met een dikke citroensiroop, of maak merengue van aquafaba (als je toch iets met kikkererwten op het menu hebt staan bijvoorbeeld).
De bakker van Donny Craves
Rob is de eigenaar van Donny Craves en tevens koekenbakker. Alle recepten komen uit zijn koker en worden eerst door hem getest. Af en toe tot frustratie van zijn gezin, want de recepten worden eerst thuis in de keuken uitgeprobeerd!
Wellicht is dit ook wat voor jou?
