Recept gekleurde lentekoeken


De allereerste plant-based roze koek, de bekende roze koek in een verantwoord en nieuw gekleurd jasje. Het lekkere van koek gecombineerd met het goede van groente. Wij delen graag (en trots) dit recept met jullie zodat je bij een craving naar gekleurde koeken meteen de keuken in kunnen duiken met je kroost of rustig alleen met de keukendeur dicht. Zet ‘m op!

Ingrediënten: 

  • 40 gram kikkererwten (gekookt en uitgelekt)
  • 40 gram vloeibare olie
  • 160 gram kokosolie
  • 60 gram fijne suiker
  • 180 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 3 el sojamelk
  • 1 tl vanille extract
  • 250 gram tarwebloem
  • 75 gram havermeel
  • 1/4 tl zout
  • 1 tl bakpoeder

Icing voor oranje koek

  • Wortelsap
  • 150 gram poedersuiker

Icing gele koek

  • Gele paprika
  • Kurkuma
  • 150 gram poedersuiker

Icing roze koek 

  • Bietensap
  • Water
  • 150 gram poedersuiker

Aan de slag:

  1. Verwarm de oven voor op 170 graden.
  2. Maal de kikkererwten samen met de olie fijn in een keukenmachine.
  3. Klop het kokosvet, suiker en basterdsuiker met een mixer totdat het een luchtig en egaal mengsel is. 
  4. Voeg hierbij het kikkererwten mengsel, de sojamelk en vanille extract toe. Mix dit goed door. 
  5. Voeg de tarwebloem, havermeel, zout en bakpoeder toe, en mix weer goed door. 
  6. Vet een muffin bakvorm in, maak balletjes van het deeg en druk deze goed aan in de vormpjes. Let op dat er geen luchtbubbels onder in de vorm ontstaan.  Bak de deegballen, in de muffin bakvorm, 20 minuten in het midden van de oven tot de koeken goudbruin eruit zien.
  7. Haal daarna de bakvorm uit de oven en leg de koeken op de kop op een platte ondergrond. Zo worden de koeken plat van boven. 
  8. Laat de koeken afkoelen voordat je de icing over de koeken gaat verdelen. De icing hard het best wanneer je de basiskoek enkele uren in de vriezer laat afkoelen. 
  9. [Icing oranje koeken]: Neem 150 gram poedersuiker voor de icing en meng dit voor oranje koeken met wortelsap druppel voor druppel tot dat je de dikte hebt van vla. tot je de een dikke, stroperige, roze mengsel hebt.
  10. [Icing gele koeken]: Een gele paprika in stukken snijden en in de blender malen (met uitzondering van de steel en zaad ;)). De sap door een zeef drukken, even opwarmen en zodra het is afgekoeld samen met 150 gram poedersuiker en kurkuma rustig tot een dikke vla mengen. 
  11. [Icing roze koeken]: Neem 150 gram poedersuiker voor de icing en meng dit met water en bietensap tot je een dik, stroperig, roze mengsel hebt.
  12. Verdeel het glazuur over de koeken en laat ook de icing hard worden. 

 

De koeken zijn het lekkerst als je ze binnen drie dagen opeet. Je kunt de koeken ook invriezen zo blijven ze enkele maanden goed en heb je altijd een voorraadje.

 

Klaar om te smullen? Deel je resultaat met ons via email of social media, worden wij blij van 🙂

Wil je meer recepten ontvangen? Schrijf je in voor onze nieuwsbrief, onderin de website, en we sturen jou als eerste onze (super geheime) recepten uit de bak-o-theek.

Deel, eet en geniet! Stay home and eat cookies!