Vegan Roze Koeken


Vegan roze koeken

Roze koeken

Roze koeken, wie kent ze niet? Bijna iedereen is er wel mee groot geworden. Je kent ze van school, uit de kantine, op het sportveld of als lekkernij op het station. Ze kennen vele namen: roze koeken, glacékoeken of fondantcakes.
Sommige eten ze graag plakkerig, net als ze uit de verpakking komen. Andere laten ze juist een dag staan, zodat het roze gedeelte helemaal hard is. Maar de roze koeken kennen ook een schaduwkant, vandaar dat wij zijn gekomen met: Vegan roze koeken.

Vegan Roze koeken

De allereerste vegan roze koek, de bekende roze koek in een verantwoord jasje. Het lekkere van koek gecombineerd met het goede van groente. Wij delen graag (en vol trots) dit recept met jullie. Zodat je voor de nieuwe vegan roze koeken niet perse naar de winkel, webshop of koffiebar hoeft!

Ingrediënten: 

  • 40 gram kikkererwten (gekookt en uitgelekt)
  • 40 gram vloeibare olie
  • 160 gram kokosolie
  • 60 gram fijne suiker
  • 180 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 3 el sojamelk
  • 1 tl vanille extract
  • 250 gram tarwebloem
  • 75 gram havermeel
  • 1/4 tl zout
  • 1 tl bakpoeder

Icing

  • Poedersuiker
  • Bietensap
  • Water

 

Aan de slag:

  1. Verwarm de oven voor op 170 graden.
  2. Maal de kikkererwten samen met de olie fijn in een keukenmachine.
  3. Klop het kokosvet, suiker en basterdsuiker met een mixer totdat het een luchtig en egaal mengsel is. 
  4. Voeg hierbij het kikkererwten mengsel, de sojamelk en vanille extract toe. Mix dit goed door. 
  5. Voeg de tarwebloem, havermeel, zout en bakpoeder toe, en mix weer goed door. 
  6. Vet een muffin bakvorm in, maak balletjes van het deeg en druk deze goed aan in de vormpjes. Let op dat er geen luchtbubbels onder in de vorm ontstaan.  Bak de deegballen, in de muffin bakvorm, 20 minuten in het midden van de oven tot de koeken goudbruin eruit zien.
  7. Haal daarna de bakvorm uit de oven en leg de koeken op de kop op een platte ondergrond. Zo worden de koeken plat van boven. 
  8. Laat de koeken afkoelen voordat je de icing over de koeken gaat verdelen. De icing hard het best wanneer je de basiskoek enkele uren in de vriezer laat afkoelen. 
  9. Neem 150 gram poedersuiker voor de icing en meng dit met water en bietensap tot je een dik, stroperig, roze mengsel hebt.
  10. Verdeel het glazuur over de koeken en laat ook de icing hard worden. 

Bewaartip Vegan roze koeken

De koeken zijn het lekkerst als je ze binnen drie dagen opeet. Je kunt de roze koeken ook invriezen zo blijven ze enkele maanden goed en heb je altijd een voorraadje.